СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВНЫЕ РЕСУРСЫ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В ЛИПЕЦКОЙ ОБЛАСТИ

Заикина Юлия Олеговна,
студент института истории и культуры
ЕГУ имени И.А. Бунина
(научный руководитель –
кандидат филологических наук, доцент Р.М. Иванова)
julia.190320@gmail.com

 

Аннотация. Статья посвящена изучению вопросов развития гастрономического туризма на территории Липецкой области. В ней представлены результаты исследования ресурсов, задействованных в целях развития гастрономического туризма в регионе. На основе предложений рынка организованного и самодеятельного туризма выявлены актуальные ресурсы, определены особенности рекреационной деятельности в рамках гастрономических программ, проведен анализ территориальной локализации ресурсов гастрономического туризма в Липецкой области.

Ключевые слова: туризм, гастрономический туризм, туристские ресурсы, Липецкая область, типология туристской деятельности.

 

Гастрономический туризм — один из трендов на рынке внутреннего и международного туризма. В настоящее время можно говорить о научном интересе к данному явлению, что отражено в научных публикациях. Предметом изучения являются: понятия и особенности гастрономического туризма[3, с.45-49], ресурсы гастрономического туризма[8, с.159-163], международный и отечественный опыт развития гастрономического туризма[1,с.97-108], гастрономический туризм в продвижении национальных традиций ит.д. Проблемам развития отдельных видов туризма в Липецкой области, в том числе гастрономического туризма, посвящены  работы И.Е Поляковой[10], Р.М. Ивановой[11; 12]и др.

В регионах Российской Федерации велик интерес к данному виду туризма. Он рассматривается как фактор аттрактивности регионов и повышения их конкурентоспособности. Интерес к гастрономическому туризму стимулируется Ростуризмом. Развиваются различные региональные и межрегиональные проекты в данном направлении, например, «Гастрономическая карта России». В Липецкой области на уровне управления сферой туризма декларируется интерес к данному направлению.

Мы предприняли исследование, целью которого стало выявление ресурсов, которые в настоящее время используются для развития гастрономического туризма в Липецкой области. Для этого мы изучили предложения на рынке туризма на направлении Липецкая область в сегментах организованного и самодеятельного туризма. В ходе исследования мы акцентировали внимание на типологии ресурсов, которые используются для развития гастрономического туризма, и на специфике деятельности туристов, для организации которой данные ресурсы используются.

В 2019 году для организованных туристов в Липецкую область предлагали путешествие 2 компании: московский туроператор «Магазин Путешествий»[14] (совместно с производственным кооперативом «Центр туризма города Ельца») и Областное автономное учреждение «Областной центр событийного туризма» (Липецк) [15]. Также на рынке туризма присутствуют предложения для самодеятельных туристов.

Туроператор «Магазин путешествий» предлагает экспресс-тур «Вкус эпохи» с периодичностью 6 раз в год и тур «Вкусные истории Липецкого края» с периодичностью 1 раз в год с посещением фестиваля «Раненбургское застолье» (в 2020 году не планируется). В первом случае туристы посещают Елец и деревню Масловка Данковского района, во втором – Масловку, Лебедянь, Лев-Толстой, Чаплыгин. Гастрономическая программа туров очень похожа. В первом туре: мастер-класс по приготовлению елецкого яблочного рулета и его дегустация, обед на французской сыроварне, приобретение местных продуктов. Во втором случае: дегустация французского сыра, дегустации традиционных русских блюд на гастрономическом фестивале «Раненбургское застолье».

«Областной центр событийного туризма» сборного тура предлагает программу «Искушенные дегустаторы отправляются…» (по маршруту Чаплыгин –Масловка- Данков – Лебедянский район – Аргамач-Пальна с ночевкой в Липецке), в которую входит: экзотический пикник с дегустацией омлета из яйца страуса и страусиного мяса, обед на французской сыроварне, приготовление традиционных блюд русской кухни и дегустации, мастер-класс по приготовлению выпечки – фирменного кренделя.

Для самодеятельных туристов предлагают программы, прежде всего, предприятия, которые производят сельскохозяйственную продукцию и рассматривают туризм как деятельность, перспективную с экономической точки зрения и важную с точки зрения формирования имиджа: сыроварня «РаненбургЪ» (Чаплыгинский район),база отдыха «Казанский луг»(Становлянский район),гостиничный комплекс «Золотая рыбка» (Задонский район).

На основе анализа данных предложений мы систематизировали типологию ресурсов, задействованных для создания турпродукта и типологию туристской деятельности. Данные представлены в таблице 1.

Таблица 1.
Гастрономические предложения на туристском направлении Липецкая область

№ Социально-экономические ресурсы (объекты) Гастрономические
аттракции		 Социально-экономические ТРД
Предложения для организованных туристов
1. Кондитерский  цех «Аэлита»

Адрес: г. Елец, ул. Радиотехническая, 1Б

 Производство изделий без консервантов по традиционным технологиям.

Традиционный кондитерский продукт – рулет с яблочным повидлом

 Кондитерский цех β51-проведение мастер-классов по изготовлению яблочного рулета; β44  -дегустация рулета; β17 — приобретение продукции предприятия и продукции местных предприятий
2. Ферма «Сыр-Бор Масловка»

Адрес: Липецкая область, Данковский район, деревня Масловка,дом 2

 Французские технологии производства сыра.

Продукция местного производства – французские сыры

 Сыроварня, зал проведения дегустаций, музей сыра β44  -дегустация продукции; β24 -экскурсия в музей сыра; β17 -шоппинг
3. Страусиная ферма

Адрес: Липецкая область, Лебедянский район, деревня Яблоновая голова

 

 Профессиональное разведение африканского страуса.

Производство и реализация продукции страусоводства  (страусиные яйца, мясо страуса и субпродукты)

 Страусиная ферма β17 — приобретение продукции предприятия, β23 — экскурсия по страусиной ферме

 
Предложения для самодеятельных туристов
1. Сыроварня «РаненбургЪ» (Чаплыгинский район) Производство сыра по особым технологиям Сыроварня «РаненбургЪ» β44  -дегустация сыра, β23 — экскурсия по частной сыроварне «РаненбургЪ»
2. База отдыха «Казанский луг»(Становлянский район) Фермерские продукты (куриные яйца, свежи творог, только что сбитая сметана) База отдыха «Казанский луг» β44  -дегустация продукции; β26 — сбор ягод и грибов
3 Гостиничный комплекс «Золотая рыбка» (Задонский район) экологически чистая продукция, спортивная рыбалка, приготовление блюд на огне выловленной отдельной особи. Гостиничный комплекс «Золотая рыбка» β27  — рыбная ловля,

β11 -пешие и велосипедные прогулочные маршруты

В календарь туристских событий Липецкой области на 2020 год внесено 5 гастрономических событий. В ходе нашего исследования мы попытались определить ресурсы, на основе которых выстроены данные мероприятия. В статье представлены результаты анализа собственно гастрономических ресурсов и взаимосвязанной с ними туристской деятельности.

1) VI фестиваль любителей рыбалки «На Дону стоим, рыбой славимся!», февраль (дата уточняется по погоде и состоянию льда) (г. Задонск, район спасательной станции на р. Дон. Координаты: 52.389053, 38.907732). [16, с.5].

2) VII Ежегодный событийный гастрономический фестиваль «Раненбургское застолье», 24-25 июля 2020г. (г. Чаплыгин. Координаты: 53.240797, 39.965031) [16].

3)Фестиваль гастрономических праздников «Вкусный город», 15 августа 2020г. (Липецк, общественное пространство «Липецкое городище». Координаты: 52.607743, 39.592087)[16].

4)Областной гастрономический фестиваль «Елецкий пир» 19 сентября 2020г. (Елецкий район, с. Казаки, фестивальная площадка «Казачья застава». Координаты: 52.629500, 38.262077). [16]

5)Ежегодный событийный фестиваль «Доброе сало», 21 ноября 2020г.(Добровский район, село Доброе. Координаты: 52.858607, 39.831039) [16].

Проблема изучения событий, представленных в Календаре событий Липецкой области, осложняется тем, что в описании некоторых практически невозможно вычленить целевую информацию.

Гастрономические ресурсы (аттракции) и элементарные рекреационные занятия представлены в таблице 2.

Таблица 2.
Гастрономические аттракции и типология туристской деятельности
на гастрономических фестивалях Липецкой области

Туристское событие (с датами и в календарном порядке) Гастрономические аттракции Элементарные рекреационные занятия, связанные с гастрономической тематикой.
VI фестиваль любителей рыбалки «На Дону стоим, рыбой славимся!», февраль (дата уточняется по погоде и состоянию льда) Традиционное местное блюдо — уха из бирючка β27 — зимняя ловля рыбы,

β44 — дегустация ухи из бирючка
VII Ежегодный событийный гастрономический фестиваль «Раненбургское застолье», 24-25 июля 2020г.  

Продукция местных фермеров

 β17 — приобретение местных предприятий
Фестиваль гастрономических праздников «Вкусный город», 15 августа 2020г. Традиционное местное блюдо — тыквенная каша Туристская деятельность не описана
Областной гастрономический фестиваль «Елецкий пир», 19 сентября 2020г. Продукция местных производителей — домашний сыр разных сортов Туристская деятельность не описана
Ежегодный событийный фестиваль «Доброе сало», 21 ноября 2020г. Продукция местных производителей  — сало β17 — приобретение продукции предприятия и продукции местных предприятий

Типология ресурсов, используемых для развития гастрономического туризма в Липецкой области: социально-экономические ресурсы (туроператор, ТИЦ, производители сельскохозяйственной продукции, развивающие туристский сектор, кондитерское предприятие), гастрономические аттракции (продукция местных производителей, блюда традиционной местной кухни),нематериальные культурно-исторические ресурсы (русские народные традиционные технологии приготовления отдельных блюд, традиции французской кухни, советские пищевые технологии).

Картографический анализ функциональных ресурсов гастрономического туризма [17] показал, что они имеют следующую локализацию [17]: на территории Елецкого рекреационного района Липецкой области (Елец, Елецкий район, Становлянский район, Задонский район); на территории Лебедянского рекреационного района Липецкой области (Данковский район, Лебедянский район, Чаплыгинский район).

В настоящее время можно говорить о том, что наиболее популярным гастрономическим ресурсом являются французские сыры (сыроварня в Масловке), которые представлены и на рынке организованного туризма, и на рынке самодеятельного туризма. Это связано с активной маркетинговой политикой Фермы «Сыр-Бор Масловка». Недостаток данного ресурса связан с тем, что сыроварня находится на значительном удалении от традиционных центров туризма Липецкой области, логистически тяготеет к Тульской области. С учетом того, что на небольшом расстоянии находится такой крупный туристический объект как Куликово поле, вероятно включение Масловки в орбиту туризма в Тульской области. Такое развитие ситуации может неблагоприятно сказаться на туристском потоке в Липецкой области.

Елецкий рулет как ресурс гастрономического туризма обязан своими устойчивыми позициями не только благодаря интересу туристов к Ельцу. Можно отметить соответствие аттракции интересу к советским технологиям производства продуктов, качественный сервис на предприятии. До 2019 года в тур «Вкус эпохи» входила дегустация Елецкого пива и посещение пивоваренного завода Карла Кронберга. Сложности с организацией обслуживания привели к тому, что ресурс потерял свою функциональность для организованного туризма и был исключен из программы.

Фестиваль «Раненбургское застолье» также широко рекламируется для самодеятельных туристов. Территориальное расположение фестиваля (в непосредственной близости от границы Тамбовской области, в частности, Мичуринска, который развивается как перспективный центр туризма) несет в себе опасность превращения проекта в «придаток» соседнего региона.

Для того чтобы уравновесить центры гастрономического туризма, тяготеющие к соседним регионам, необходимо развивать ресурсы в центре области с максимально удобной логистикой. Для региона оптимальным логистическим коридором является федеральная трасса М4 Дон. Необходимо развитие уже представленных на рынке типов ресурсов на базе предприятий, производящих и перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию (развитие на базе предприятий туристского сервиса). Также целесообразно ориентировать на деятельность в сфере туризма не задействованный тип ресурсов — торговые предприятия (рынки, специализированные магазины, реализующие местные продукты). Необходимо обратить внимание на разработку и внедрение гастрономической торговой марки (бренда) Липецкой области. Данные направления развития гастрономических ресурсов туризма Липецкой области требуют дополнительных исследований.

 

Библиографический список

  1. Балынин К.А. Аспекты диверсификации гастрономического туризма // Сервис в России и за рубежом. 2017. Т. 11, № 1 (71). С. 97-108.
  2. Веретенников А.Н. Гастрономический туризм/ А. Н. Веретенников, Е. А. Соломахина // Экономика. Инновации. Упр. качеством. 2016. № 2(15). С. 36-38.
  3. Воробьёва М.С. Понятия и особенности гастрономического туризма / М.С. Воробьёва,Н.Е. Нехаева // Тенденции развития науки и образования. 2017. № 32-3. С. 45-49.
  4. Драчёва У.Л. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы / У. Л. Драчёва, Т. Т. Христов // Российские регионы: взгляд в будущее. 2015. № 3 (4). С. 36–50.
  5. Дунаева В.Г. Развитие гастрономического туризма и трансграничное сотрудничество / В. Г. Дунаева, Л. В. Семёнова // Туризм и трансграничное сотрудничество: гастрономический туризм и его роль в диверсификации экономической деятельности региона : материалы науч. конф. молодых учёных. Калининград :Балт. федер. ун-т им. И. Канта, 2017. С. 13–20.
  6. Ефремова Е В. Гастрономический туризм в контексте продвижения национальных идей и традиций // Глобализация и русский мир : сб. ст. участников Всерос. науч.-практ. конф. Н. Новгород :Интерконтакт, 2016. С. 90–94.
  7. Зеленская Е.М. Гастрономический компонент в индустрии туризма // Вестн. Север. (Аркт.) федер. ун-та. Серия: Гуманитар. и социал. науки. 2015. № 3. С. 110–117.
  8. Корнекова С.Ю. Роль национальных кухонь и продовольственных брендов туризма в регионах // Эколого-географические аспекты природопользования, рекреации, туризма : сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. годуэкологии в России / отв. ред. Н. П. Несговорова. Курган : Курган.гос. ун-т, 2017. С. 159–163.
  9. Кущева Н.Б. Органические продукты как важная составляющая услуги питания в гастрономическом туре / Н. Б. Кущева, В. И. Терехова // Вестн.евразийс. науки. 2017. Т. 9, № 2. С. 33.
  10. Полякова И.Е., Лутовинова А.С. Влияние туристского потенциала на перспективы развития различных видов туризма на территории Липецкой области: сборник научных статей по итогам международной научно-практической конференции. 2017. С. 163-165.
  11. Иванова Р.М. К проблеме изучения туристско-рекреационной системы региона в условиях кластерного развития (на примере Липецкойобласти) //Актуальные проблемы развития туризма :материалы междунар.науч.-прак.конф. / Под ред. С.В. Дусенко, Н.Л. Авиловой. 2018. С. 249-255.
  12. Иванова Р.М., Карасева Г.Ю., Полякова И.Е., Скроботова О.В. Теоретико-методологические подходы к исследованию процессов кластерного развития туризма и кооперации в туристских кластерах Центрально-Черноземного экономического района // Управление экономическими системами: электронный научный журнал.2018.№12(118).С.50.
  13. Узун И.Н. Гастрономический туризм как перспективное направление индустрии гостеприимства // Современные проблемы теории и практики сервисной деятельности : сб. тр. по материалам молодёж. конф. Курск : Университет.к н.,2017. С. 87–92.
  14. Туроператор «Магазин Путешествий»: [Электронный ресурс]. URL: https://magput.ru/
  15. Областное автономное учреждение «Областной центр событийного туризма» (Липецк)[Электронный ресурс]. URL: https://lipkult.ru/other/liptur
  16. Календарь событий Липецкой области 2020.[Электронный ресурс]. URL:https://liptur.ru/storage/2019/12/07/calend-2020.pdf
  17. Ресурсы гастрономического туризма Липецкой области — Яндекс-Карты.[Электронный ресурс]. URL: (https://yandex.ru/maps/?um=constructor%3Af9c3268c684d8502f07661c59bd94ce6b4e4b9a778233855fcc501dec56bbb4d&source=constructorLink))

 

 

 

 

 

Секция 3. Право и экономика

83 комментария

  1. На территории области расположено 451 отделение почтовой связи УФПС Калужской области — филиала ФГУП «Почта России», из них 346 находятся в сельской местности, 100 — в городской и действуют 5 передвижных отделений почтовой связи. Сравнительный анализ сети организаций почтовой связи показывает, что по большинству параметров технической оснащённости и укомплектованности трудовыми ресурсами почтовая связь Калужской области несколько превосходит средний уровень, сложившийся в центральном федеральном округе Российской Федерации. В отделениях почтовой связи Калужской области на сегодняшний день работает 121 современный POS-терминал, с помощью которых можно получить денежные средства по пластиковым картам, 670 почтово-кассовых терминалов. Организованы 205 пунктов коллективного доступа к сети Интернет на 400 рабочих мест. Отделения связи имеют высокоскоростные каналы связи, осуществляется электронный документооборот по приёму платежей за коммунальные услуги, функционируют ускоренные денежные переводы «Форсаж».

    Ответить

  8. Magnificent goods from you, man. I’ve understand your stuff previous
    to and you are just extremely great. I actually like what you have acquired here, really like what you’re
    stating and the way in which you say it. You make it entertaining and you still care for to keep it wise.
    I cant wait to read much more from you. This is actually
    a wonderful website.

    Feel free to surf to my web blog: Nuubu Detox

    Ответить

  11. I’m amazed, I have to admit. Seldom do I encounter a blog that’s equally
    educative and engaging, and let me tell you, you’ve hit the
    nail on the head. The issue is something not enough men and women are
    speaking intelligently about. I am very happy that I came across this during my hunt for something relating to this.

    Look into my webpage Premium Shot Keto

    Ответить

  15. Great goods from you, man. I’ve understand your stuff previous
    to and you are just extremely excellent. I actually like what you’ve acquired here, really like what you’re stating and the way in which you
    say it. You make it enjoyable and you still take care of to keep it wise.
    I cant wait to read much more from you. This
    is really a great website.

    Also visit my site … Avielle Face Cream Review

    Ответить

  19. Salah satu ciri laman judi terbaik yang tidak boleh anda lupakan yakni laman judi yang tak mempunyai riwayat seputar hal buruk,
    termasuk pembohongan. Seandainya anda menemukan situs judi semacam
    itu karenanya lebih bagus mencari web judi yang
    lainnya. Carilah website judi terbaik dengan ciri yang
    kami sampaikan di atas.

    Sesudah menemukannya karenanya anda patut daftar terpenting dahulu, kemudian sesudah daftar maka mesti menjalankan setor dana atau deposit agar dapat bermain. Sebab tanpa deposit anda pasti tidak akan dapat bermain judi joker ini.

    Saat telah karenanya anda dapat mengecek apakah aplikasi telah dapat diterapkan atau belum.

    Ответить

  25. Hello there, I found your website by the use of Google even as searching for
    a comparable matter, your site came up, it appears to be like
    good. I’ve bookmarked it in my google bookmarks.[X-N-E-W-L-I-N-S-P-I-N-X]Hello there, simply became aware of your blog through Google, and located that it
    is really informative. I am gonna watch out for brussels.
    I’ll appreciate for those who proceed this in future.
    A lot of other folks can be benefited out of your
    writing. Cheers!

    Also visit my page :: http://yunke029.com

    Ответить

  29. Wow, wonderful blog format! How long have you been blogging for?
    you made blogging look easy. The whole glance of your website is
    great, as well as the content material![X-N-E-W-L-I-N-S-P-I-N-X]I
    just could not go away your site prior to suggesting that I really loved the standard info an individual provide on your guests?
    Is going to be back steadily in order to investigate
    cross-check new posts.

    my homepage; Electro Hard Suppplement Reviews

    Ответить

  32. Can I simply say what a comfort to find a person that genuinely understands what they’re discussing on the
    web. You definitely know how to bring a problem to light and make it important.
    More and more people should check this out
    and understand this side of your story. I was surprised
    you are not more popular since you surely possess the gift.

    my page: mpc-install.com

    Ответить

  33. Hey there! This is kind of off topic but I need some guidance from an established blog.
    Is it hard to set up your own blog? I’m not very
    techincal but I can figure things out pretty fast. I’m thinking about creating my own but
    I’m not sure where to start. Do you have any tips or suggestions?

    Thanks

    my web page … Dermicell — mpc-install.com,

    Ответить

  46. I not to mention my pals appeared to be looking through the good techniques located on the blog and suddenly came up
    with a terrible feeling I never expressed respect to the website owner for those secrets.
    The young boys appeared to be for this reason stimulated to read them and have now clearly been enjoying those things.

    Thanks for turning out to be really helpful and then for
    considering this sort of important guides most people are really
    wanting to understand about. My very own sincere apologies for not expressing appreciation to you sooner.

    my web blog … bbs.yunweishidai.com

    Ответить

  57. I like the valuable information you supply for your articles.
    I’ll bookmark your blog and check once more here frequently.
    I’m quite sure I will learn plenty of new
    stuff right right here! Best of luck for the following!

    Also visit my web page :: Brightness CBD Gummies Cost (mpc-install.com)

    Ответить

  59. I’d like to thank you for the efforts you’ve put in penning this
    blog. I am hoping to see the same high-grade content by you in the future as well.
    In truth, your creative writing abilities has inspired me to get my
    very own site now 😉

    Here is my web blog — Nuubu Reviews

    Ответить

  63. With havin so much content and articles do you ever run into any problems of plagorism or
    copyright infringement? My website has a lot of unique content
    I’ve either created myself or outsourced but it looks like a lot of it is popping it
    up all over the internet without my agreement. Do you know any solutions to help protect against
    content from being ripped off? I’d certainly appreciate it.

    My website … learn.medicaidalaska.com

    Ответить

  66. Unquestionably believe that which you stated.
    Your favorite reason seemed to be on the net the simplest thing to be aware
    of. I say to you, I definitely get irked while
    people consider worries that they just don’t know
    about. You managed to hit the nail upon the top and also defined out the whole thing without having side effect
    , people could take a signal. Will likely be back to get more.
    Thanks

    Feel free to surf to my website: http://www.kg69.com

    Ответить

  68. Macam permainan judi joker123 deposit pulsa ialah salah satu tipe
    yang banyak dimainkan oleh orang. Yang membedakan dari
    permainan judi yang lain adalah anda dapat bermain judi joker ini
    di telpon seluler yang memiliki koneksi dengan dunia maya.
    Tapi sebelum bermain anda seharusnya melihat sebagian hal berikut.

    Pertama harus mendaftar pada aplikasi terbaik dan aplikasi terbaik
    ini bisa anda dapatkan di website terbaik juga. Jadi mendownload
    aplikasi judi joker cuma dapat anda lakukan di laman judi terbaik.
    Anda tidak akan menemukan aplikasi ini di google playstore, sebab oleh pemerintah masih belum disahkan.

    Ответить

  71. Greetings from Los angeles! I’m bored to tears at work so I decided to check out your blog
    on my iphone during lunch break. I love the knowledge you present here and can’t
    wait to take a look when I get home. I’m surprised at how quick your blog loaded on my phone ..
    I’m not even using WIFI, just 3G .. Anyways, amazing site!

    Here is my site … Boltz Pro

    Ответить

  75. I really love your site.. Pleasant colors & theme. Did you develop this
    website yourself? Please reply back as I’m wanting
    to create my own personal website and would love to find out where you got this from or what the theme is called.
    Kudos!

    Have a look at my page Tri-Bol

    Ответить

  76. Thanks so much for providing individuals with an extraordinarily wonderful
    chance to read in detail from this blog. It’s always
    very great plus stuffed with a great time for me and my office acquaintances to visit your blog at the very least thrice in one week to study the new guides you
    have. And indeed, we’re at all times happy for the attractive creative ideas served by you.

    Selected 4 facts in this posting are completely the most efficient I have had.

    Feel free to surf to my page; Tri-Bol Testo

    Ответить

  79. I still can not quite believe I could be one of those
    reading through the important guidelines found on your
    website. My family and I are seriously thankful for
    your generosity and for presenting me the chance
    to pursue my personal chosen career path. Appreciate your sharing
    the important information I acquired from your web-site.

    Here is my webpage … Breeze Tec

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.